拼凑论文查重软件的云服务与本地部署的最大区别在于数据存储位置和访问方式。云服务模式下，用户的数据存储在云端服务器，用户可以通过网络随时随地访问，不受地域限制；而本地部署则是将软件部署在本地服务器或个人电脑上，数据存储在本地，需要在设备上操作。在数据安全性方面，云服务相对更易受网络攻击，但也有更完善的数据备份和恢复机制，而本地部署则更容易受到设备损坏或丢失的影响。

另外，拼凑论文查重软件的云服务与本地部署还有使用成本和灵活性方面的区别。云服务通常以订阅方式收费，用户需要定期支付费用以获取服务，但使用灵活，无需担心软件升级和维护；而本地部署一次性购买费用较高，但后续费用较低，但需要用户自行负责软件的更新和维护。因此，在选择拼凑论文查重软件的部署方式时，用户需根据自身需求和实际情况进行权衡。